1 September, 2021

Bật mí cách làm món sá sùng nấu phở như một đầu bếp chuyên nghiệp

Posted in : Đặc sản on September 1, 2021 by : Thu Hà

Mỗi vùng miền trên lãnh thổ Việt Nam luôn tồn tại những nét đặc sắc, hấp dẫn riêng từ phong tục, tập quán đến văn hóa ẩm thực, chính điều đó đã đem lại sự thu hút riêng biệt của mỗi vùng. Khi nhắc đến sá sùng thì chắc hẳn ai cũng nhớ về Quan Lạn hay Vân Đồn, Quảng Ninh. Các món ngon từ sá sùng chắc chắn sẽ đem lại sự độc đáo, riêng biệt trong hương vị thơm ngon, thanh ngọt này. Trong đó sá sùng nấu phở đang là món ăn ưa thích của rất nhiều người.

Sá sùng là con gì? Những lợi ích về sức khỏe mà loại đặc sản này đem lại

Sá sùng là nguyên liệu dùng để chế biến nhiều món ăn ngon như cháo sá sùng, sá sùng xào chua ngọt, sá sùng khô nấu phở, sá sùng nấu canh rau ngót,…

Sá sùng hay còn có tên gọi khác là địa sâm, một loài hải sản quý thường thấy ở các vùng biển miền trung. Thực chất sá sùng là một loài giun biển có màu nâu đỏ,  thân có nhiều vân ngang và bên trong thân có chứa rất nhiều cát. Kích thước mỗi con sá sùng rơi vào khoảng trung bình 10 – 30 cm. Đây được coi là một loại hải sản quý được nhiều người tìm kiếm vì nó giàu chất dinh dưỡng giúp bồi bổ sức khỏe. Theo nhiều chuyên gia dinh dưỡng, trong sá sùng có chứa rất nhiều các axit amin, glyxin, alanin, glutamin…và nhiều loại khoáng chất thiết yếu khác. Vì vậy người ta đã sử dụng sá sùng làm nồi nước phở thay cho các loại gia vị khác như mì chính, bột nêm.

Nhắc đến tác dụng của sá sùng thì có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe. Theo đông y sá sùng vị mặn, tính mát có tác dụng bổ thận dương, thanh nhiệt giúp bồi bổ và thanh mát cho cơ thể. Đặc biệt, sá sùng hay được các ngư dân vùng biển đem nấu dưới dạng các món ăn như canh, cháo hoặc các món ăn chính trong gia đình như sá sùng nấu phở. Dưới đây là một số tác dụng tiêu biểu của sá sùng:

• Cải thiện sinh lý: theo kinh nghiệm của một số người sá sùng đem phơi khô hoặc nướng giòn, xay thành bột mịn uống cùng với rượu hoặc nước ấm khoảng 30g một ngày có tác dụng bổ thận, tráng dương, tăng cường sinh lực.
• Trị chứng sốt về chiều, đổ mồ hôi trộm, những người bị âm hư nội nhiệt.
• Trị chứng hen suyễn, ho có đờm.
• Trị răng lợi sưng đau.
• Giúp chống còi xương và cải thiện chức năng phát triển của trẻ.

Chính vì vừa là một loại thực phẩm ăn ngon, bổ dưỡng lại vừa là một vị thuốc quý nên sá sùng luôn được sự săn lùng của mọi người dân và có giá thành trên thị trường tương đối cao. Thường thì chúng ta hay gặp được sá sùng tươi ở những vùng biển, còn trên thị trường thường sử dụng sá sùng khô đã sơ chế sạch sẽ rồi đem phơi. Chất lượng cũng như các chất dinh dưỡng trong loại khô không thay đổi so với loại tươi.

>>>Xem thêm

• Cá thu 1 nắng nguyên con

Bí quyết gia truyền chế biến món sá sùng nấu phở

Khi các loại gia vị chưa có nhiều và đa dạng như bây giờ thì thay vào đó người ta thường sử dụng sá sùng làm nước phở. Phải nói rằng muốn có được một tô phở ngon thì linh hồn chính là phần nước phở, sá sùng đóng vai trò đặc biệt giúp cho nước lèo đạt được sự thơm ngon và thanh ngọt vì thế nó chính là một bí quyết giúp các nhà hàng phở quanh vùng biển trở nên nổi tiếng. Khi ăn sá sùng ta vừa thấy giòn, vừa mềm mà dai dai, béo bùi và ngọt ngọt khiến người ta càng ăn lại càng thấy ngon, đây chính là lý do mà khi nấu nước phở người ta cho sá sùng vào và không cần cho quá nhiều xương mà nước phở vẫn thơm ngon tự nhiên. Sau đây hãy cùng chúng tôi tìm hiểu thêm cách làm sá sùng nấu phở như thế nào để có nước phở chuẩn vị mà ăn mãi không quên  được.

Nguyên liệu bao gồm

• 5 – 7 con sá sùng khô
• Thịt bò hoặc heo 300 gram
• Xương bò hoặc heo 500 gram
• 1 kg phở
• 1 củ gừng
• 3 củ hành hương
• 5 cánh hồi
• 1 thanh quế
• 1 thảo quả
• Các gia vị cần thiết bao gồm: Nước mắm, gia vị, hạt tiêu, ớt, chanh, rau thơm, hành hoa…

Cách chế biến sá sùng nấu phở

• Xương bò hoặc heo đem rửa sạch chặt khúc nhỏ chừng 2 đốt tay.
• Gừng, hành hương, cánh hồi, thảo quả ta đem nướng qua trên bếp lửa để nước dùng được thơm hơn.
• Sá sùng khô nấu phở thì cắt nhỏ thành đoạn sau đó cho vào chảo nóng đảo đều tay để cát rơi hết ra.
• Thịt bò hoặc lợn rửa sạch rồi cho vào nồi đổ ngập nước luộc qua, vớt thịt ra bỏ nước.
• Dùng nồi khác cho sá sùng, thịt và xương bò/ heo vào luộc, cho gia vị và nước mắm sao cho hợp khẩu vị. Đun sôi lửa to rồi cho quế, hồi, thảo quả, hành hương, gừng vào nồi nước đun tiếp.
• Đun khi nào thấy miếng thịt mềm ra thì đem vớt ra rồi thái mỏng.
• Vớt lần lượt hết quế, hồi, thảo quả ra và tiếp tục ninh xương bò/heo cho nhừ, khi nào xương và sá sùng hết chất thì nêm lại gia vị một lần nữa cho vừa rồi vận nhỏ lửa.
• Phở ta đem trần qua nước sôi rồi cho phở vào bát to, gắp thịt chín đã thái mỏng đều lên phía trên, thêm hành,rau thơm rồi chan nước phở vào bát.
• Khi ăn rắc thêm hạ tiêu, ớt, chanh vào để tạo hương vị ngon trọn vị, chú ý ăn nóng sẽ thấy ngon hơn.

Tuy quá trình các bước làm nước phở đơn giản nhưng thời gian nấu thì lại khá lâu vì càng nấu xương và sá sùng lâu thì nước lèo sẽ càng có độ ngon ngọt hơn. Do vậy đây chính là khâu quan trọng để có được nồi nước phở thơm ngon, ngọt vị. Đây là quy trình của món sá sùng nấu phở.

Sá sùng ở đâu ngon và chất lượng tốt nhất?

Mặc dù sá sùng được tìm thấy khá nhiều ở các vùng biển thuộc vịnh Bắc Bộ, Trung Bộ và Nam Bộ nhưng ngon nhất là phải nói đến sá sùng ở Quan Lạn, Quảng Ninh. Ở đây những người ngư dân thường bắt vào buổi sáng sớm, lúc này là thời điểm thủy triều rút các bãi bồi nhô lên, sá sùng ẩn mình bên dưới cát và để lại dấu viết của đêm hôm trước đi kiếm ăn. Sá sùng khô Quảng Ninh thường là những con nhỏ, màu trắng, có giá trị dinh dưỡng cao hơn tất cả các loại ở vùng khác vì vậy mà giá thành của nó cũng đang có giá cao nhất.

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại sá sùng hàng kém chất lượng được bán tràn lan, vì vậy mua sá sùng nấu phở ở đâu uy tín, chất lượng đang là vấn đề rất được nhiều người quan tâm. Thường để nấu phở người ta hay chọn mua sá sùng khô đem về để cất trong tủ lạnh nấu dần, vì vậy khi đi du lịch tại các vùng biển sá sùng khô thường được mua về để làm quà cho người thân. Giá thành của sá sùng tươi khác so với sá sùng khô và giá cả phụ thuộc vào nguồn gốc, kích cỡ, chất lượng của nó. Để chọn được sá sùng khô chất lượng, bạn nên chọn những con thân dày, có kích thước đều nhau, màu trắng ngà và không có mùi tanh. Tránh chọn những loại bị mốc, ngả màu vì có thể đã để lâu hoặc quá hạn sử dụng khi ăn vào sẽ gây hại cho sức khỏe.

Sá sùng đã được phân phối và bán tại tất cả các tỉnh trên toàn quốc, bạn có thể đến tại các cửa hàng chuyên bán đồ hải sản, các siêu thị, cửa hàng thực phẩm lớn để tránh bị mua phải hàng giả hàng nhái.

Nếu bạn chưa tìm được địa chỉ mua sá sùng Quan Lạn tin cậy, hãy đế với công ty TNHH Thương mãi Đặc sản Việt Nam DASAVINA. Đây là thương hiệu lớn nhất miền Bắc chuyên cung cấp sỉ và lẻ những món ăn đặc sản vùng miền trên cả nước trong đó có sá sùng khô.

Sá sùng Bá Kiến của công ty DASAVINA có nguồn gốc từ biển Quan Lạn, Quảng Ninh. Nơi đây có nguồn sá sùng dồi dào và được đánh giá chất lượng tốt nhất cả nước. Sản phẩm được chế biến ngay tại chỗ và đem phơi khô, đóng gói cẩn thận, bảo quản đúng cách nên đảm bảo hoàn toàn về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Đây vừa là công ty sản xuất cũng như tiêu thụ nên giá cả sẽ thấp hơn so với giá bạn mua qua các kênh trung gian. Sản phẩm của công ty luôn nhận được đánh giá cao trên thị trường từ chính những người tiêu dùng. Đây chính là nguồn động lực lớn lao để DASAVINA không ngừng phát triển, đưa những món ăn ngon của Việt Nam ra trường quốc tế.

Liên hệ đặt hàng trực tiếp tại:

• Cơ sở 1:

CỬA HÀNG ĐẶC SẢN BÁ KIẾN

Địa chỉ: Số 18, lô 4B, Đường Trung Yên 10A, Phường Yên Hoà, Quận Cầu Giấy

Hotline: 0962.08.3232

• Cơ sở 2:

CỬA HÀNG ĐẶC SẢN TIẾN VUA

Địa chỉ: Số 11, phố Gia Ngư, Phường Hàng Bạc, quận Hoàn Kiếm

Hotline: 0915.08.5151

Website: https://sasung.com.vn/cua-hang/

Chỉ riêng nhắc đến món phở thôi người ta cũng đã nghĩ đến món ăn truyền thống, đặc sản của người Hà Nội, dù bất cứ ai khi đến đây cũng đều muốn một lần  thưởng thức món phở của thủ đô. Chính bởi vậy mà rất nhiều nơi người dân đang tìm hiểu cách làm món phở này. Sá sùng nấu phở là một trong các món ngon không chỉ hấp dẫn mà lại vô cùng bổ dưỡng cho cơ thể. Bài viết trên chắc hẳn đã cung cấp thêm một vài thông tin hữu ích cho các bạn về cách chế biến một món ăn phổ biến từ sá sùng mà ai cũng muốn thử một lần trong đời.