8 December, 2012

Bánh xèo Nhật ở Hà Nội

Okonomiyaki là một loại bánh nướng xuất hiện từ vùng Hiroshima, thành phố khiến người ta nghĩ ngay đến sự đau thương khi quả bom nguyên tử đầu tiên giáng xuống nơi đây. Nó ra đời chính từ sự nghèo khó của nước Nhật, nguyên liệu làm nên bánh khá giống với bánh xèo nên người ta quen gọi là bánh xèo.

Giữa đất Hà thành từ lâu đã xuất hiện một quán bánh xèo Nhật, nằm nhỏ gọn trên đường Vạn Phúc nhưng khách ra vào bao giờ cũng tấp nập. Chủ cửa hàng cũng rất đặc biệt, chị là người Việt Nam, anh là người Iran nhưng đã có quãng thời gian khá dài sống việc tại Nhật. Anh chị đã kế thừa cửa hàng từ ông chủ Nhật đầy tâm huyết đã truyền lại tất cả bí quyết của nghề gia truyền cho vợ chồng chị.

Khác với bánh xèo của ta được chiên trên chảo hoặc bánh pizza của Ý được nướng bằng lò, okonomiyaki lại được làm chín bằng hơi nóng của chiếc bàn sắt, hay còn gọi là bàn tepan. Chính vì thế khi bánh chín sẽ không bị mất đi mùi thơm lẫn hương vị đặc trưng của bánh.

Để nướng được okonomiyaki dậy mùi thơm phức, ra màu sắc vàng rộm và hấp dẫn con mắt thực khách đòi hỏi sự tinh tế, cẩn thận của người đầu bếp. Đầu tiên tráng một lớp bột lên trên chiếc bàn tepan, sau đó cho bắp cải và nhân bánh vào, nhân thì tùy loại khách yêu cầu, cuối cùng cho thêm một lớp bột lên trên, nhờ hơi nóng từ bàn tepan, chiếc bánh chuyển động như những con sóng nhỏ để bánh chín dần đều.