4 August, 2021

Cá thu 1 nắng nguyên con và những món ngon khó cưỡng

Posted in : Đặc sản on August 4, 2021 by : Thu Hà

Cá loại hải sản khô luôn là nguyên liệu yêu thích của các bà nội trợ vì những lợi ích từ sức khỏe mà nó đem lại. Cá thu 1 nắng nguyên con được yêu thích hơn cả nhờ chất lượng thịt dày, ăn bùi bùi, thơm  và cả chất dinh dưỡng có trong cá rất tốt cho người ăn. Cùng tìm hiểu về nó qua bài viết dưới đây:

Giới thiệu về món cá thu một nắng nguyên con

Với cái nắng oi ả của mùa hè mà được tìm đến những miền đất hứa mát lành như Hạ Long, Quảng Ninh  thì thật là tuyệt vời. Được thả mình trong làn nước trong xanh, chiều chiều đi dạo trên những bãi cát trắng tìm đến các làng chài gần đó để tìm hiểu về đặc sản địa phương ở đây, bạn sẽ phát hiện nhiều điều thú vị.

Không khó để bắt gặp hình ảnh sân đầy ắp những nia, giàn,… phơi cá thu 1 nắng nguyên con khi đi sâu vào nhà dân. Đây chính là thành quả của những ngư dân sau chuyến tàu ra khơi đầy đầy chiến lợi phẩm mang về. Cũng giống như nhiều loại hải sản khác, người ta đem sơ chế rồi phơi khô một nắng để bảo quản được tốt hơn, cá thu một nắng cũng được rất nhiều người yêu thích.

Cá thu là một loại cá quen thuộc ở nước ta, nó phân bố chủ yếu ở các vùng biển ôn đới và nhiệt đới. Ở Việt Nam, cá được tìm thấy nhiều trên đường bờ biển trải dài từ Quảng Ninh vào tới Kiên Giang. Loại cá này có kích thước lớn, con trưởng thành dài khoảng 80cm, cân năng 5 – 10kg. Chúng có đặc điểm gần giống cá ngừ đại dương với thân dài, phần đầu hình oval, kéo nhọn dần về phía đuôi. Cá có màu xanh đen hoặc xanh xám bạc. Da chúng trơn, mỏng, không vảy.  Phần đuôi giống hình mũi tên được xẻ sâu ở giữa.

Có nhiều loại cá thu như cá thu vua, cá thu bông, cá thu vạch, cá thu đao, cá thu hũ,… Ở các vùng biển sau khi đánh bắt cá thu đem về, ngư dân đem phơi trong một nắng duy nhất để phần da khô ráo nhưng bên trong thịt vẫn còn mọng nước. Cá thu một nắng sau đó được đem cấp đông và bảo quản đúng cách vận chuyển đến nơi tiêu thụ.

Cá thu chủ yếu được đánh bắt ở các vùng biển, kích thước chúng cũng lớn vì vậy rất khó để tìm được cá tươi sống ở các chợ dân sinh. Đây là nguyên liệu chế biến nhiều món ăn ngon xuất sắc, vì vậy các bà nội trợ thường phải mua cá một nắng thay vì cá tươi. Cá một nắng chỉ là một cách bảo quản chất lượng mà giá trị dinh dưỡng của cá vẫn được giữ nguyên vẹn, mọi người hoàn toàn có thể yên tâm.

>> Xem thêm về đặc sản cá thu một nắng: https://dacsanbakien.com/san-pham/ca-thu-mot-nang/

Các chất dinh dưỡng có trong món cá thu một nắng

Bốn loại cá ngon nổi tiếng của Việt Nam phải kể đến ” chim, thu, nhụ, né”, thịt của chúng vừa thơm mềm lại giàu chất dinh dưỡng. Trong đó cá thu được nhiều người biết đến và yêu thích hơn cả. Trong một nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu chỉ ra rằng cứ 100gram thịt cá thu sẽ cho 166kcal; 18,2gram protein; 486mg Kali; 10,8gram lipid; 100mcg vitamin B1,… Với nguồn chất dinh dưỡng dồi dào mà loại cá này đem lại, nó thường được sử dụng chế biến món ăn  cho những người mới ốm dậy giúp hồi phục sức khỏe nhanh hơn hoặc cho trẻ em để bé phát triển đầy đủ.

Trong cá có chứa một lượng omaga – 3 với thành phần chính là DHA thiết yếu, đây là loại acid béo không no rất cần cho sự phát triển của não bộ cũng như thị lực. Đối tượng trẻ em rất cần chất này để có một trí nhớ tốt và tập trung hơn trong học tập. Chúng ta cũng biết omega – 3 rất cần cho người già, khi mà họ có sự não hóa về các tế bào não bộ gây chứng mất trí nhớ như Alzeimer.

Ăn cá thu 1 nắng nguyên con thường xuyên, 2 – 3 lần trong tuần giúp hạn chế nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch góp phần cải thiện hệ tuần hoàn. Món ăn này rất cần thiết với nước ta khi mà theo nghiên cứu có đến hơn 40% người dân Việt Nam gặp các vấn đề về mỡ máu. Ăn cá làm giảm lượng Cholesterol và Triglycerid xấu.

Trong cá thu còn có một lượng hoạt chất Coenzym Q10 có tác dụng ngăn ngừa một số bệnh ung thư, cản trở sự di căn của các tế bào ung thư. Omega – 3 có khả năng giảm tỷ lệ ung thư vú, ung thư dạ dày và ung thư gan trên nhiều đối tượng nghiên cứu. Những người ăn cá thường xuyên đem lại lợi ích tích cực như tăng cường hệ miễn dịch và calci trong thịt cá giúp hệ xương chắc khỏe.

Ngoài ra theo một nghiên cứu về riêng bệnh vảy nến thì mỗi ngày ăn 150gram cá thu đối với người bị vảy nến sẽ giảm được 1/2 liều thuốc corticoid (thuốc đặc trị cho những người mắc bệnh về hệ miễn dịch). Thuốc này mặc dù có tác dụng ức chế miễn dịch trong vảy nến nhưng có khá nhiều tác dụng phụ lên gan, thận gây ảnh hưởng sức khỏe. Ăn cá làm giảm thuốc cần dùng nhưng không làm mất tác dụng của thuốc mà nó còn ức chế chất viêm trong vảy nến như leucotrien 3 và 5.

>>>Xem thêm:

• Cá Diêu Hồng hấp cải thìa hợp khẩu vị ngày gió về
• Chả mực giã tay hút chân không

Món ngon chế biến từ cá thu một nắng nguyên con

Các món ăn về cá luôn là đề tài sáng tạo không ngừng của các đầu bếp tài hoa. Chỉ riêng loại cá thu này chúng ta đã có rất nhiều cách chế biến. Cùng chúng tôi tham khảo một vài món ăn ngon từ cá thu mà bạn có thể chưa biết:

Cá thu một nắng nguyên con nướng lá chuối

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cá thu một nắng 300 – 400 gram.
• Các loại củ, quả gia vị: riềng, nghệ, ớt.
• Gia vị cần thiết: nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn/
• Lá chuối dùng để gói.

Sơ chế nguyên liệu:

• Lá chuối rửa sạch rồi để ráo nước.
• Cá thu 1 nắng nguyên con đem giã đông tự nhiên bằng cách cho cá xuống ngăn mát trước khi chế biến khoảng 3 – 4 tiếng. Sau khi giã đông thì thái khúc theo kiểu vát chéo, kích thước khoảng 2 – 3cm.
• Riềng, nghệ cạo sạch vỏ rồi đem đi giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn. Riềng tạo hương thơm cho cá còn nghệ tạo màu sắc hấp dẫn cho món cá nướng. Ớt tươi cũng đem xay nhuyễn.
• Đem ướp cá với riềng, nghệ, ớt cùng các gia vị nước mắm, bột ngọt, hạt nêm với cá.  Phết đều lên các mặt cũng như phần khoang bụng để gia vị ngấm đều hơn. Để trong khoảng 20 – 30 phút.

Tiến hành nướng cá:

• Phết một lớp dầu ăn vào mặt trong lá chuối và các mặt của cá. Bước này sẽ giúp món cá thu nướng béo ngậy và không bị khô.
• Cho cá vào giữa lá chuối, bọc kín lại thành 2 – 3 lớp lá.
• Nhóm bếp than củi để nướng. Trong quá trình nướng trở các mặt liên tục để cá không bị cháy. Hoặc sử dụng bếp nướng hoặc nồi chiên không dầu để nướng.

Cá chín thì bỏ lớp lá chuối bên ngoài ăn nóng với cơm rất ngon. Vì được tẩm ướp đậm đà rồi nên không cần phải pha nước chấm. Thịt cá bên trong mềm, mọng nước, béo ngậy mà không bị khô. Đây chắc chắn là một món ngon không thể cưỡng lại được.

Cá thu một nắng kho thịt ba chỉ

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cá thu một nắng cắt khúc 300 gram.
• Thịt ba chỉ 150 gram.
• Riềng.
• Gia vị gồm: nước mắm, bột nêm,  nước hàng, dầu ăn, hạt tiêu,ớt, đường.

Sơ chế nguyên liệu:

• Cá thu một nắng có phần da bên ngoài khá khô rồi vì vậy bạn có thể đem đi thái khúc rồi chế biến ngay hoặc chiên sơ qua dầu ăn cho các mặt vàng đều.
• Riềng thái lát mỏng.
• Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn

Kho cá thu một nắng:

• Cho thịt ba chỉ vào đảo qua cho hơi vàng các mặt.
• Xếp riềng bên dưới nồi kho. tiếp theo cho cá thu, thịt ba chỉ vào.
• Thêm một chút nước cho săm sắp mặt cá.
• Cho nước hàng vào.
• Bật bếp đun lửa to khi thấy sôi thì mở về lửa liu riu.
• Nêm nếm các gia vị nước mắm, hạt nêm, bột ngọt đường.
• Kho đến khi thấy phần nước cạn bớt hoặc trở nên sền sệt thì cho ớt thái lát và hạt tiêu vào.
• Tắt bếp rồi thưởng thức.

Phần nước kho cá nếu nêm nếm vừa miệng dùng để chấm các món rau củ luộc khá là ngon. Thịt cá đậm vị, màu sắc bắt mắt, nhiều thịt ăn rất hợp miệng.

Cá thu một nắng sốt cà chua

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cá thu một nắng 300 gram.
• Cà chua chín tự nhiên 3 trái.
• Hành lá.
• Gia vị cần có: bột canh, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn.

Sơ chế nguyên liệu:

• Cá thu giã đông tự nhiên, để cho ráo nước.
• Cà chua rửa sạch, bỏ phần cuống, thái nhỏ để khi nấu cho nhanh nhừ.
• Hành lá nhặt gốc, rửa sạch và thái khúc khoảng một đốt ngón tay.

Sốt cà chua với cá thu một nắng:

• Cho dầu ăn vào chảo đun sôi. Chiên cá thu sao cho chín vàng đều hai mặt.
• Sau khi chiên thì gắp cá thu ra đĩa đợi.
• Cho cà chua, một chút dầu ăn, bột canh, bột ngọt, hạt nêm vào chảo. Bật bếp đun cho tới khi cà chua chín nừ.
• Cho cá đã chiên vàng đang đợi vào, lật đều các mặt để cho nước sốt cà chua ngấm đều.
• Nêm nếm lại gia vị một lần nữa cho vừa miệng.
• Thả hành lá vào cùng. Tắt bếp và trình bày ra đĩa.

Món cá sốt cà chua truyền thống chính là món ăn được nhiều gia đình Việt Nam yêu thích. Hầu như các bà nội trợ đều biết chế biến món này. Thịt cá mềm, ngấm đẫm nước sốt chua chua đậm đà của cà chua, ăn cùng với cơm thì ngon hết ý. Phần nước sốt này dùng để chấm rau sống cũng rất ngon, vừa mát ruột lại rất tốt cho sức khỏe.

Cá thu một nắng chiên sốt mắm tỏi ớt

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cá thu một nắng 1 lát lớn.
• Bột năng 1 thìa.
• Tỏi, ớt.
• Dưa leo ăn kèm.
• Gia vị có nước mắm, đường, dầu ăn.

Sơ chế nguyên liệu:

• Giã đông cá thu một nắng.
• Tỏi ớt làm sạch, băm nhuyễn.
• Dưa leo thái lát.

Sốt cá thu một nắng con với mắm tỏi ớt:

• Cá được lật đều hai mặt trong bột năng để khi chiên không bị bắn dầu và có màu vàng đẹp mặt.
• Cho dầu ăn vào chảo, mở lửa cho đến khi nóng thì cho cá vào chiên chín vàng đều hai mặt. Gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
• Pha hỗn hợp chua ngọt gồm 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 3 thìa canh nước lọc. Khuấy đều cho tan đường rồi cho tỏi ớt vào chung.
• Đổ hỗn hợp này vào chảo, đun cho sôi thì cho cá vào cùng. Lật đều cả hai mặt để cá ngấm gia vị.
• Khi thấy nước mắm tỏi ớt dần sền sệt lại thì tắt bếp, cho cá ra đĩa thưởng thức.

Cái vị ngọt ngọt, cay cay của nước sốt ngấm đẫm vào trong từng thớ thịt khiến thịt cá thu đã ngon lại càng ngon hơn. Món ăn này có sức hấp dẫn không tưởng đối với các bạn nhỏ, chúng có thể ăn hết bay cả bát cơm mà vẫn còn muốn ăn thêm nữa đó. Một chút dưa leo xanh giúp cân bằng lại vị giác cho người thưởng thức.

Lưu ý khi ăn cá thu một nắng nguyên con

Mặc dù là một nguyên liệu chế biến món ăn ngon nhưng bạn cũng cần lưu ý khi sử sử dụng. Cần phải ăn một cách có khoa học thì mới tăng cường tác dụng tốt cho sức khỏe của cá thu.

• Cá thu là loại cá có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể nhưng cần ăn một cách điều độ. Một tuần nên ăn từ 2 – 3 lần, mỗi lần khoảng 300 – 500 gram.
• Cá biển có một đặc điểm là có một hàm lượng thủy ngân trong thịt. Mà cá thu lại là loại có nhiều hơn các loại khác vì vậy không nên ăn quá nhiều.
• Những phụ nữ có thai và đang cho con bú nên hạn chế sử dụng các món ăn làm từ cá thu vì thủy ngân trong đó sẽ làm chậm sự phát triển của thai nhi.
• Với những người có cơ địa dị ứng thì nên cẩn thận khi ăn loại cá biển này có thể gặp tình trạng ngứa, nổi mề đay, dị ứng…

Cá thu 1 nắng nguyên con là loại hải sản khô khá phổ biến ở nước ta được nhiều người yêu thích. Các món chế biến từ nguyên liệu này cũng có hương vị thơm ngon và hấp dẫn. Hy vọng những thông tin chúng tôi cung cấp trong bài viết trên hữu ích đối với bạn.