29 November, 2022

Chia sẻ cách kho cá trắm ngon làng Vũ Đại, ăn là ghiền

Posted in : Đặc sản on November 29, 2022 by : Thủy Vũ

Nhắc đến cá kho, không ai không biết đến món cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng. Ngay cả những thực khách trong và ngoài nước khó tính nhất cũng sẽ ít nhất một lần trong đời thưởng thức món đặc sản này. Làng Vũ đại có nhiều cơ sở chế biến cá kho, nhưng ngon nhất và được nhiều người biết đến phải là cá kho thương hiệu Bá Kiến.

Khi ăn cá kho Bá Kiến, bạn có thể cảm nhận được sự hòa quyện đậm đà của các hương vị và cảm nhận sự hấp dẫn của món ăn này. Vậy bạn có tò mò muốn biết cách kho cá trắm ngon làng Vũ Đại như thế nào không, hãy cùng tìm hiểu với chúng tôi nhé!

Tìm hiểu sự kỳ công của món cá kho làng Vũ Đại

Trước tiên để tìm hiểu cách kho cá trắm ngon làng Vũ Đại như thế nào chúng ta cùng tìm hiểu sự kỳ công của món ăn này và những điều đặc biệt mà không món ăn nào có được nhé! 

Cá kho phải là cá trắm

Cá trắm đen là loài ăn tạp, chúng có thể ăn các loài nhuyễn thể, phiêu sinh vật, ấu trùng, chuồn chuồn, nhuyễn thể… nhưng khi ăn các loài này, thịt cá trắm đen thường nhão, mềm, khi nướng, hấp ăn không ngon. được cá trắm đen tươi. Đặc biệt là ăn hoàn toàn bằng ốc nên thịt rất dai, rất thơm và không hề mềm.

Dù chế biến theo món nào thì khi tách thịt cá cũng không bị nát, thớ cá vẫn giữ được lượng vừa đủ nên cảm nhận rõ vị ngọt của tiết. Khi chế biến món cá trắm đen nướng, da cá giòn, thịt cá nạc, nhìn rõ từng thớ thịt trong từng con cá chắc chắn bạn sẽ không thể nào quên.

Quy trình chế biến cá trắm của đặc sản Bá Kiến không chỉ đảm bảo tuyển chọn những con cá trắm đen tươi ngon nhất mà còn luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, mang đến trải nghiệm ẩm thực tốt nhất cho thực khách. Cá trắm đen sống gần bùn và có mùi tanh đặc trưng nên phải đặc biệt lưu ý trong quá trình sơ chế.

Nghệ nhân khi sơ chế cần làm sạch vảy, moi ruột cá và dùng chanh để khử mùi hôi. Khi ăn, mùi tanh tự nhiên của cá được loại bỏ hoàn toàn chỉ còn lại mùi thơm của các loại gia vị và bạn có thể cảm nhận được vị ngọt tiết ra từ thớ thịt săn chắc của cá.

Sự kết hợp gia vị hoàn hảo

Để có được cách kho cá trắm ngon làng Vũ Đại đậm đà, đạt chất lượng thì khâu chuẩn bị gia vị cần hết sức chú ý. Chả cá Bá Kiến là sự kết hợp của 1:1 loại gia vị nổi tiếng: Củ riềng, Nước cốt cua đồng, Nước mắm, Gừng, Ớt, Chanh, Xương ống, Nước dừa, Đường, Hành và Muối hạt. Không có một loại gia vị nào, cá kho sẽ không đạt tiêu chuẩn hương vị điển hình.

Do hỗn hợp nước ướp có nhiều nguyên liệu, chủ yếu là nước dừa và đường nên sau 16 tiếng nấu trên ngọn lửa hồng, nồi cá chuyển sang màu sền sệt rất đẹp mắt, miếng cá kho không chỉ dai dai mà còn có màu sắc đặc trưng của nước màu vô cùng đẹp mắt.

Niêu cá được tuyển chọn

Chất lượng món cá kho tùy thuộc vào chất liệu của niêu cá. Loại niêu được sử dụng tại cá kho Bá Kiến rất khác so với các loại chảo khác. Chúng có độ dày vừa phải, không quá mỏng cũng không quá dày để nướng cá khiến nhiệt không lan tỏa đều đến các lớp cá bên trong.

Ngoài ra, nếu bạn mua cá kho Bá Kiến về làm quà Tết thì không phải lo vận chuyển đường dài sẽ bị hỏng. Mạnh mẽ, chắc chắn và được đóng gói cẩn thận, cá kho tộ của chúng tôi luôn nguyên vẹn và tươi ngon cho dù bạn đi đâu.

Ngoài ra, loại củi duy nhất dùng để kho cá là củi nhãn, có nhiệt độ cháy ổn định, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho thương hiệu cá kho làng Vũ Đại này.

Thời gian kho kỳ công

Sau khi cá đã sơ chế vào nồi cũng đòi hỏi kỹ thuật khắt khe và sự khéo léo để làm nên một nồi cá luộc đạt tiêu chuẩn. Đáy chảo là một lớp riềng xắt mỏng để cá không bị cháy. Cắt các gia vị khác thành các kích cỡ phù hợp. Xếp từng lớp cá vào chảo, không để lẫn bụng và đuôi cá.

Đặc biệt, miếng cá sau khi kho xong phải được lộn ngược để có độ cong tự nhiên. Vì những người thợ thủ công xếp lớp cá theo thứ tự tự nhiên nên có thể dễ dàng loại bỏ mà không làm hỏng. Từ đó thịt cá không bị bở và thơm ngon, có màu nâu cánh gián đẹp mắt.

Một nồi cá kho cần ít nhất 14-16 tiếng để đạt chất lượng cao nhất và có màu nâu cánh gián hấp dẫn. Do đó, khi ăn bánh tráng luộc, thịt nạc và không bị nứt, ăn có cảm giác như đang ăn đồ chiên ngập dầu. Khi nước trong nồi bắt đầu sôi, nghệ nhân phải tắt bếp và vùi tro dưới nồi cá.

Sau khoảng 45 phút lúc này nước bắt đầu cạn, gia vị ngấm vào cá cũng giảm đi phần nào, phải luôn túc trực bên mình để thêm nước dùng và gia vị vào.

Cách kho cá trắm ngon làng Vũ Đại có gì đặc biệt? 

Chuẩn bị nguyên liệu

Bước đầu tiên trong cách kho cá trắm ngon làng Vũ Đại là chuẩn bị và sơ chế cá trắm đen. Người dân đánh bắt cá nuôi trong ao. Mỗi con trắm đen đủ tiêu chuẩn phải nặng ít nhất 4-5kg. Trung bình, phải mất 2-3 năm để nuôi những con cá như vậy.

Nhiều người thắc mắc không biết có nên cho loại cá này ăn cám hay chất tăng trọng không, nhưng không phải vậy. Vì cá trắm đen chỉ ăn ốc nên người nuôi cá nhập ốc và thu mua ốc về thả nuôi để đảm bảo chất lượng cá.

Chuẩn bị một chiếc nồi đất nung, sau khi đun nước thì cho vào nồi và rửa sạch. Chuẩn bị củi nhãn kho cá đủ thời gian kho trong vòng 14-16 tiếng. Hàng năm, người dân Hà Nam phải mua và gom củi nhãn để nấu cá vào dịp Tết Nguyên đán.

Niêu đất nung được tuyển chọn kỹ càng. Bước tiếp theo là làm sạch cá trắm đen. Cá hầm của làng Vũ Đại không sử dụng đầu và đuôi. Cá hầm chỉ dùng phần thịt và dùng phần lớn thịt để chế biến. Tuy nhiên, một số khách cũng có thể đặt những niêu cá có phần đầu.

Chuẩn bị gia vị

Thành phần gia vị cũng được cung cấp và riềng là một loại gia vị rất quan trọng. Riềng chia làm hai phần. Rắc một lớp riềng tươi giã nhỏ lên trên.

Nước cốt chanh cũng là một nguyên liệu đặc biệt trong nồi luộc cá vẹt. Nhiều người nghĩ cho chanh vào nồi cá sẽ sợ chua và đắng, nhưng bạn đừng lo. Ngay cả khi bạn ăn món cá luộc này, không có vị chua hay đắng, chỉ có mùi thơm.

Các thành phần chính như nước cốt dừa, gừng, ớt, nước mắm nguyên chất, thịt ba chỉ, nước luộc thịt heo hoặc xương, nước dùng và nước cua cũng rất cần thiết. Quá trình lót cá vào chảo có lót một lớp riềng dưới đáy để lót chảo với lượng cá vừa phải. Rải một lớp riềng xay lên trên, sau đó cho gia vị.

Kho cá

Trong quá trình kho, sau khi thả cá xong, tiến hành ủ trấu và giữ cho nồi luôn sôi. Các lò được xếp chồng lên nhau trên bếp, 16 giờ kho là một thời gian dài. Do đó, ngư dân phải liên tục làm việc trong quá trình nấu ăn. Cho nước sôi vào cùng lúc để đảm bảo cá không bị cháy và đủ thời gian chín, thấm gia vị. Chú ý lửa luôn liu riu nhé!

Rất khó để kho một nồi với cá do đó việc chú ý và kho cả dãy niêu cá, đứng trong khói thì thật đáng nể. Nếu bạn có cơ hội để tự làm điều đó ở đây, bạn sẽ thấy nó rất khó khan và khâm phục những người nghệ nhân tại đây.

Thành phẩm

Qua cách kho cá trắm ngon làng Vũ Đại chúng mình đã thu được thành phẩm là nồi cá vàng ươm thơm ngon, hấp dẫn. Chỉ nhìn thôi đã thấy hấp dẫn và khiến bạn muốn thưởng thức ngay lập tức. Nồi cá kho làng Vũ Đại không phụ công sức của những người làm ra nó.

Món cá kho được ninh lâu trên lửa hoặc than hồng nên xương mềm, càng nhai càng tan trong miệng. Khác với các loại cá khác cần ăn, xương có thể mắc vào trong, cẩn thận khi cho trẻ nhỏ ăn.

Món này thường được dùng với cơm nóng, bát cà muối và đĩa rau muống cho bữa cơm giản dị mà nhanh gọn ấm áp.Nối lại những người thân yêu, yêu thương và gần gũi hơn bao giờ hết bằng cách cùng họ nhâm nhi mâm cơm.

Cá kho làng Vũ Đại cũng có thể ăn kèm với nhiều món như bánh chưng, bánh căn… Nếu thích ăn nóng, bạn có thể hâm cá trong lò vi sóng hoặc cho một ít nước sôi vào nồi cá trên bếp rồi cho vào. và làm nóng nó lên. Khi ăn, dùng đũa sạch hoặc muỗng múc cá đã ướp và gia vị ra đĩa.

Một số lưu ý khi làm món cá trắm kho làng Vũ Đại

Cá để kho phải là loại cá trắm đen lớn, nặng ít nhất 3,5kg. Đầu tiên, luộc niêu đất trong nước sôi hoặc đặt lên bếp với mỡ lợn băm nhỏ, đốt nồi cho mỡ bám vào rồi xả lại bằng nước lạnh.

Không dùng cá trắm cỏ hoặc các loại cá khác. Vì nếu sử dụng nguyên liệu không chuẩn sau khi kho món cá bị nát, nát và mất đi độ hấp dẫn.

Đối với cá khi mổ bụng xong phải tiến hành các biện pháp như khử mùi tanh của cá như dùng rượu gạo, chanh tươi, nước vo gạo, giấm…

Nồi đất, củi nhãn: Đây là hai nguyên liệu giúp món ăn ngon hơn và bảo quản được theo cách truyền thống. Tuy nhiên, nếu không có, bạn có thể thay thế bằng chảo gang và để trên bếp ga… nhưng món ăn chắc chắn sẽ kém ngon hơn một chút!

Các nguyên liệu khác: Riềng, Gừng, Chanh tươi, Ớt tươi, Thịt ba rọi, Dừa… Tất cả những nguyên liệu này đều là “cây nhà lá vườn”. Chọn nguyên liệu vừa phải, không quá già, không quá non.

Các thành phần khác nên được rửa sạch và để ráo hoàn toàn tước khi bảo quản.

Khi kho cá tuyệt đối không được dội nước lạnh lên cá. Nếu không, cá sẽ có mùi tanh. Nếu bạn muốn thêm nước, hãy sử dụng nước nóng hoặc nước luộc thịt lợn mà bạn đã chuẩn bị.

Khi nước kho cá còn khoảng 1/3 thì đun lửa nhỏ đến khi cạn nước trong cá. Điều này làm cho cá ngon hơn. Đây là tip nhỏ cho bất kỳ món cá kho nào. Thịt cá thơm và ngon ngọt với 2 lần kho.

Bảo quản cá trắm kho làng Vũ Đại như nào cho đúng?

Ngoài hướng dẫn bạn cách kho cá trắm ngon làng Vũ Đại trong bài viết này chúng tôi còn giúp bạn bảo quản cá sao cho giữ được đúng chuẩn hương vị nhất.

Sau khi mua, bạn luôn có thể thưởng thức nó trong tình trạng tốt nhất. Nếu chưa ăn đến, khi dùng  bạn cho một bát nước nhỏ vào nồi cá, đun sôi. Khi nước cạn và cá đã nguội thì cho vào tủ lạnh. Đây là cách bảo quản cá kho làng Vũ Đại an toàn nhất.

Bảo quản đúng cách có thể để được 7-10 ngày mà cá vẫn thơm ngon, tuy nhiên để lâu cá có vị kém thơm hơn trước. Cá kho Vũ Đại được bảo quản giống như các món kho khác. Không cần để tủ lạnh nếu dùng hết trong vòng 1-2 ngày.

Tuy nhiên, nếu bạn định bảo quản hơn 3 ngày, hãy tách cá ra cốc hoặc hộp đựng thức ăn và cho vào tủ lạnh để sử dụng sau. Ngoài ra, bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm để bảo quản cá, nhưng đậy nắp bằng đất sẽ càng ngột ngạt, để lâu sẽ ảnh hưởng đến chất lượng cá luộc.

Để bảo quản cá ở trạng thái tự nhiên, bạn nên dùng đũa sạch, khô để gắp cá muốn ăn. Phần còn lại nên được bọc bằng màng bám và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Xin lưu ý rằng bắt cá bằng thìa hoặc đũa dùng một nửa sẽ làm giảm hương vị và hạn sử dụng của món ăn.

Cá kho làng Vũ Đại mua ở đâu chất lượng nhất?

Ngoài việc tìm hiểu cách kho cá trắm ngon làng Vũ Đại, bạn cần tìm địa chỉ mua cá luộc làng Vũ Đại chuẩn thì Cá kho Bá Kiến là thương hiệu để bạn có thể thưởng thức những nồi cá kho đúng điệu.

Cá kho Bá Kiến trực thuộc Công Ty TNHH Thương Mại Đặc Sản Việt Nam, một trong những công ty kinh doanh đặc sản địa phương lớn và nổi tiếng nhất Việt Nam. Trong những năm qua, công ty đã đạt được những thành công nhất định tại thị trường Việt Nam.

Thực phẩm phục vụ cho khách hàng của công ty không sợ hàng giả, hàng nhái, thực phẩm không rõ nguồn gốc. Rất nhiều khách hàng đã hài lòng và phản hồi rất tích cực sau khi đặt món Cá kho Bá Kiến của DASAVINA.

Món cá kho làng Vũ Đại không chỉ được thực khách trong nước yêu thích và ưa chuộng mà còn được xuất khẩu sang Mỹ, Úc, Nhật Bản, Canada và nhiều nước trên thế giới, đồng thời được khách nước ngoài đón nhận nồng nhiệt.

Cá kho Bá Kiến làm theo công thức gia truyền được bao thế hệ người làng Vũ Đại dày công vun đắp, chăm chút trong từng khâu để đảm bảo sản phẩm đến tay người tiêu dùng luôn giữ được vị ngon hảo hạng, hương thơm đặc trưng và được chế biến một cách công phu nhất.

Sản phẩm được Sở Y tế tỉnh Hà Nam cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Được người tiêu dùng nhiều năm bình chọn là cơ sở đạt chứng nhận hàng Việt Nam chất lượng. Nó còn làm quà biếu sang trọng dịp Tết đến xuân về, được nhiều khách hàng đánh giá cao.

Quý khách hàng quan tâm đến sản phẩm vui lòng ghé cửa hàng với địa chỉ tại Số 18, Lô 4B, 10A Phố Trung Yên, P. Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội hoặc liên hệ hotline 0962.08.3232 –  024.66.82.3737 để được chúng tôi tư vấn, hỗ trợ mua hàng thuận tiện nhất.

Hương vị của món ăn này rất đặc biệt bởi cách kho cá trắm ngon làng Vũ Đại đòi hỏi rất nhiều công sức. Ngày nay, món cá kho được biết đến và yêu thích ở nhiều tỉnh thành trên cả nước. Hãy thử đặt hàng, ăn thử và cảm nhận vị ngon và sự tinh túy của món ăn này nhé!